Често определян като един от най-влиятелните модни дизайнери, Ели Сааб е популярен със своите елегантни и женствени дизайни. Съчетава луксозни материи, изкусни кройки и деликатна бродерия. Дизайнерът е специализиран и в булчинската мода. Дрехите му са много търсени от известни личности.

Ели Сааб израства в скромно семейство, но развива любов към модата от ранна възраст. Започва да шие сам дрехите си на девет години. След това започва да продава дизайните си на жени в квартала си. Освен това е работил със сестрите си като модели. Той започва собствено дизайнерско ателие, когато е на 18 години. Първата му колекция е показана през 1982 г. Той се премества в Париж, за да учи мода през 1981 г. Когато се завръща в родния си Ливан, той основава свой собствен моден лейбъл.